top of page
Beskrivelse
Den mest berømte klassiske franske ørredopskrift. Kontakten med eddike giver skindet den karakteristiske blå farve. En ideel opskrift til D. Dimou Saumonée-ørred.
Ingredienser
2 Saumonée-ørreder fra D. Dimou (ca. 600 g hver, helt friske), 1 l vand, 250 ml tør hvidvin, 100 ml hvid eddike, 1 løg, 1 gulerod, bouquet garni (timian, laurbærblad, persille), 10 peberkorn, salt. Til servering: kogte kartofler, beurre noisette, kapers, citronskiver.
Fremgangsmåde
Kog vand, vin, grøntsager og krydderurter i 20 minutter, og si væsken (court-bouillon). Tilsæt eddike og bring det i kog igen. Læg de helt friske ørreder direkte i væsken. Lad dem simre i 12–15 minutter. Server straks med beurre noisette, kapers og kogte kartofler.
bottom of page