Beschreibung
Das berühmteste klassische französische Forellenrezept. Der Kontakt mit Essig verleiht der Haut den charakteristischen Blauton. Das ideale Rezept für die Saumonée-Forelle von D. Dimou.
Zutaten
2 Saumonée-Forellen von D. Dimou (je ca. 600 g, fangfrisch), 1 l Wasser, 250 ml trockener Weißwein, 100 ml Weißweinessig, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie), 10 Pfefferkörner, Salz. Zum Servieren: Salzkartoffeln, Beurre Noisette, Kapern, Zitronenscheiben.
Zubereitung
Wasser, Wein, Gemüse und Kräuter 20 Minuten kochen lassen und abseihen (Court-Bouillon). Den Essig hinzufügen und erneut aufkochen. Die fangfrischen Forellen direkt in die Flüssigkeit geben. 12–15 Minuten köcheln lassen. Sofort mit Beurre Noisette, Kapern und Salzkartoffeln servieren.