top of page
Περιγραφή
Η πιο φημισμένη κλασική γαλλική συνταγή πέστροφας. Η επαφή με το ξίδι δίνει στο δέρμα την χαρακτηριστική μπλε απόχρωση. Iδανική συνταγή για την πέστροφα Saumonée Δ. Δήμου.
Υλικά
2 πέστροφες Saumonée Δ. Δήμου (περ. 600 gr έκαστη, ολόφρεσκες), 1 lt νερό, 250 ml λευκό ξηρό κρασί, 100 ml λευκό ξίδι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, bouquet garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός), 10 κόκκοι πιπέρι, αλάτι. Για σερβίρισμα: βραστές πατάτες, beurre noisette, κάπαρη, φέτες λεμονιού.
Εκτέλεση
Βράζουμε νερό, κρασί, λαχανικά και μυρωδικά για 20 λεπτά και στραγγίζουμε (court-bouillon). Προσθέτουμε το ξίδι και βράζουμε πάλι. Τοποθετούμε τις ολόφρεσκες πέστροφες απευθείας στο υγρό. Σιγοβράζουμε για 12–15 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως με beurre noisette, κάπαρη και βραστές πατάτες.
bottom of page